民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第1題
製作熱狗製品需下列何種機具?
題目
製作熱狗製品需下列何種機具?
- (1) 揉絲機
- (2) 成型機
- (3) 注射機
- (4) 手動或油壓式充填機
官方答案
(4) 手動或油壓式充填機
解析
熱狗製程是將細切乳化後的肉漿灌入腸衣，再經加熱、冷卻與包裝，因此主要機具為手動或油壓式充填機。揉絲機適合肉鬆類產品，成型機適合漢堡肉或雞塊等定形產品，注射機則用於大塊肉的醃漬注射，均不是熱狗灌腸所需的核心設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。