民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第2題
中式臘肉製作時,下列何種處理不適用
題目
中式臘肉製作時,下列何種處理不適用
- (1) 滷煮
- (2) 醃漬
- (3) 原料肉分切整型
- (4) 乾燥煙燻
官方答案
(1) 滷煮
解析
中式臘肉的製程包括原料肉分切整型、以食鹽及香料醃漬、乾燥與煙燻，藉由降低水分與煙燻達到保存及風味形成。滷煮是將肉品放入滷汁中加熱熟化的做法，屬於滷味或醬滷製品，並非臘肉的製作處理，因此不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。