民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第13題
所謂的水樣肉就是我們一般所談的
題目
所謂的水樣肉就是我們一般所談的
- (1) 帶病的肉
- (2) 正常肉
- (3) 蒼白、柔軟、滲水的肉
- (4) 深色肉
官方答案
(3) 蒼白、柔軟、滲水的肉
解析
水樣肉指 PSE 肉，呈現蒼白、柔軟、滲水的特性，通常因屠宰前應激導致肌肉 pH 快速下降、保水力降低。正常肉色澤與質地正常，深色肉則屬 DFD 類型，帶病肉為另一概念，故水樣肉為蒼白、柔軟、滲水的肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。