民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第14題
製作中式香腸製品需下列何種機具?
題目
製作中式香腸製品需下列何種機具?
- (1) 絞肉機
- (2) 揉絲機
- (3) 滷煮機
- (4) 焙炒機
官方答案
(1) 絞肉機
解析
中式香腸製作時須先將原料肉去骨、修整，再以絞肉機絞成適當粒度肉餡，與糖、鹽、酒、亞硝酸鹽等調味料拌合後，以充填機灌入腸衣。絞肉機屬必要機具；揉絲機用於處理肉絲類；滷煮機、焙炒機分別用於滷製與炒製料理，非香腸製程所需。故答案為1。
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