民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第27題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 隔天用清水洗淨消毒
- (2) 隔二天後再一併清洗消毒
- (3) 當天用清水洗淨
- (4) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
官方答案
(3) 當天用清水洗淨
解析
依食品衛生管理規範，砧板屬直接接觸食品器具，使用後應即時清洗消毒，不得隔日處理以防微生物滋生。正確流程：使用後立即以清水洗淨、刷刷去除殘留物、以熱水或消毒劑消毒，再側立晾乾於通風處。選項1、2延遲清洗不符衛生要求；選項4僅用紙巾擦拭無法達成消毒效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。