民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第35題
下列何種肉製品油脂含量最高
題目
下列何種肉製品油脂含量最高
- (1) 肉絨
- (2) 肉絲
- (3) 肉條
- (4) 肉酥
官方答案
(4) 肉酥
解析
肉酥的製程通常先將肉煮熟、撕絲，再加入糖、醬油與油脂焙炒、油炸或脫油，產品為求酥鬆口感會保留較多油脂，因此脂肪含量最高。肉絨、肉絲、肉條雖也經調味與乾燥，但用油量及吸附油脂程度通常較低，同重量下脂肪比例不如肉酥。故本題選4肉酥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。