民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第36題
製作熱狗,需用到下列何種設備?
題目
製作熱狗,需用到下列何種設備?
- (1) 揉絲機
- (2) 細切機
- (3) 注射機
- (4) 蒸氣二重釜
官方答案
(2) 細切機
解析
熱狗是乳化型肉製品，關鍵在把瘦肉、脂肪、冰水、食鹽及磷酸鹽放入細切機，以高速刀盤斬拌，使肌肉蛋白溶出並形成穩定乳化肉漿，再充填腸衣。揉絲機用於肉鬆類，注射機用於大塊肉醃漬，蒸氣二重釜主要用於加熱。故選2細切機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。