民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第52題
製造鹽水鴨下列何者不正確
題目
製造鹽水鴨下列何者不正確
- (1) 需經烘烤
- (2) 需經滷煮
- (3) 以豐碩鴨屠體為原料
- (4) 需經醃漬處理
官方答案
(1) 需經烘烤
解析
鹽水鴨的製程為選用豐碩（肥美）鴨屠體，經去毛、清洗後以食鹽（常搭配花椒等香料）乾醃或濕醃，使肉質緊實並入味，再入鍋滷煮（鹽水浸煮）至熟成。整個製程以醃漬與滷煮為核心，並不經過烘烤；烘烤是烤鴨類產品的加工方式。因此「需經烘烤」不正確，其餘三項均符合鹽水鴨的實際製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。