民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第55題
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染
題目
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染
- (1) 烤鴨
- (2) 烤雞
- (3) 板鴨
- (4) 叉燒肉
官方答案
(3) 板鴨
解析
板鴨屬於經醃漬、乾燥（風乾）處理的生鮮醃製禽肉，尚未經加熱熟化，表面及內部仍可能帶有微生物；烤鴨、烤雞與叉燒肉則均為加熱熟製品。依食品良好衛生規範，生鮮原料與熟製品不得在同一包裝室同時作業，以免生熟交叉污染，故板鴨須與其他三項熟製品分開包裝。因此答案為板鴨。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。