民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第56題
原料肉操作過程中,若刀具切到膿疱應作何處理較適當
題目
原料肉操作過程中,若刀具切到膿疱應作何處理較適當
- (1) 清水沖洗後再以83°C熱水消毒
- (2) 用水沖洗即可
- (3) 用酒精直接消毒
- (4) 以衛生紙擦拭
官方答案
(1) 清水沖洗後再以83°C熱水消毒
解析
刀具切到膿疱時，刀面會沾染膿液與皮膚上的微生物（常見金黃色葡萄球菌），僅用水沖洗或衛生紙擦拭無法有效殺菌，直接以酒精消毒在有機污物存在下效果也有限。正確作法為先以清水沖洗去除可見污物，再以83°C以上熱水（或適當消毒方式）進行消毒後才繼續使用，避免污染原料肉。故以清水沖洗後熱水消毒最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。