民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第60題
製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確
題目
製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確
- (1) 使用公制
- (2) 用湯匙計量
- (3) 憑經驗即可
- (4) 不考慮秤量之精確度
官方答案
(1) 使用公制
解析
配方計算與秤量應採用公制單位，例如公斤、公克，並以重量百分比表示，才能標準化批次，準確控制鹽分、亞硝酸鹽與添加物。用湯匙計量會受食材鬆緊與體積影響，誤差很大；憑經驗缺乏再現性；不重視精確度更可能造成配方失衡與食品安全風險，因此正確觀念是使用公制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。