民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第66題
食物之保溫與復熱,何者正確
題目
食物之保溫與復熱,何者正確
- (1) 保溫時間以不超過6 小時為宜
- (2) 保溫應使食物中心溫度不得低於50 °C
- (3) 使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
- (4) 具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74°C/15 秒以上
官方答案
(4) 具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74°C/15 秒以上
解析
具潛在危害性食物復熱時，中心溫度須達74°C以上並維持15秒，才能有效殺滅可能存在的病原菌。保溫應使中心溫度保持60°C以上，50°C不足；保溫時間也不宜長達6小時。微波復熱容易受熱不均，仍須確認中心溫度達標，不能逕以傳統加熱條件取代。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。