民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第68題
下列那一項不會影響熱狗的品質
題目
下列那一項不會影響熱狗的品質
- (1) 肉有異味
- (2) 肉呈鮮紅色
- (3) 肉表面發黏
- (4) 肉呈綠色
官方答案
(2) 肉呈鮮紅色
解析
熱狗品質受原料肉新鮮度影響很大。肉有異味表示腐敗或氧化；表面發黏代表微生物大量生長；肉呈綠色可能是色素異常或腐敗變色，三者都會降低品質與安全性。肉呈鮮紅色通常是新鮮、正常的外觀，並不會負面影響熱狗品質，因此選鮮紅色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。