民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第69題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於室溫下解凍
- (2) 置於冷藏庫解凍
- (3) 置於靜水解凍
- (4) 置於流水下解凍
官方答案
(2) 置於冷藏庫解凍
解析
冷凍食材置於冷藏庫解凍，環境維持在0～7°C，可抑制微生物繁殖，且緩慢升溫能減少細胞破壞與汁液流失，衛生與品質最佳。室溫解凍溫度不穩；靜水或流水解凍雖較快，卻容易造成交叉污染、水分吸收及水溶性成分流失，並非最佳方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。