民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第70題
冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是
題目
冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是
- (1) 方便操作
- (2) 減少微生物污染
- (3) 減慢解凍速率
- (4) 增加解凍速率
官方答案
(2) 減少微生物污染
解析
冷凍肉在室溫解凍時保持原有包裝的主要目的是衛生防護。包裝可阻隔肉品直接與空氣、操作台、器具等接觸，降低外來微生物附著與污染的機會。雖然包裝也會稍微影響熱傳遞速率，但在解凍作業中，首要考量通常是減少微生物污染，而非單純改變解凍快慢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。