民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第72題
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過水煮處理
題目
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過水煮處理
- (1) 中式香腸
- (2) 鹽水鴨
- (3) 法蘭克福香腸
- (4) 醉雞
官方答案
(1) 中式香腸
解析
中式香腸多採用絞碎原料肉調味後灌腸，傳統加工方式多以風乾、曬製或煙燻為主，並非一定要經過水煮處理即可製成。相較之下，鹽水鴨多需滷煮、醉雞多需酒醃加熱處理、法蘭克福香腸則多經乳化後再以水煮方式定型熟化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。