民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第73題
下列那一種產品不得添加防腐劑?
題目
下列那一種產品不得添加防腐劑?
- (1) 板鴨
- (2) 冷凍貢丸
- (3) 香腸
- (4) 肉角
官方答案
(2) 冷凍貢丸
解析
依「食品添加物使用範圍及限量標準」：板鴨（乾鹹豬肉製品）、香腸、肉角（肉乾類）均屬得添加防腐劑（如苯甲酸、山梨酸）項目；冷凍貢丸屬「冷凍魚漿/肉漿製品」，以冷凍（-18℃以下）為主要保存手段，標準規定不得添加防腐劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。