民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第78題
肉製品加工機械之最適宜材質是
題目
肉製品加工機械之最適宜材質是
- (1) 鑄鐵
- (2) 塑鋼
- (3) 不鏽鋼
- (4) 木材
官方答案
(3) 不鏽鋼
解析
不鏽鋼最符合肉製品加工機械的衛生要求。其材質具良好耐腐蝕性、表面光滑不易附著肉屑與油污、便於清洗與消毒，且不易生鏽或析出物質污染肉品。相較於鑄鐵易鏽、塑鋼耐溫耐磨性與耐衝擊常不如、木材則孔隙多易藏污，皆不如不鏽鋼適合直接與食品接觸的機械部位。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。