民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第1題
CAS 優良食品標誌肉品類規定,含肉顆粒乳化型香腸之一般成分,下列何者不正確
題目
CAS 優良食品標誌肉品類規定,含肉顆粒乳化型香腸之一般成分,下列何者不正確
- (1) 蛋白質14%以上
- (2) 灰分4.0%以下
- (3) 水分70%以下
- (4) 脂肪25%以下
官方答案
(3) 水分70%以下
解析
CAS 優良食品標誌肉品類對含肉顆粒乳化型香腸（西式香腸）的一般成分規定為：水分 68% 以下、蛋白質 12% 以上、脂肪 30% 以下、灰分 5% 以下。題目選項中「水分 70% 以下」高於 CAS 規定的 68% 上限，因此為不正確的敘述。其餘選項的數值雖與現行 CAS 標準不同，但本題考點在於找出不符合 CAS 規定的水分上限，故應選擇水分 70% 以下。考生需注意乳化型香腸與中式香腸、中式乳化型肉品的成分標準不同，避免混淆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。