民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第2題
洗刷肉製品加工機器設備,除了需要82°C熱水外,尚需下列何種物質配合?
題目
洗刷肉製品加工機器設備,除了需要82°C熱水外,尚需下列何種物質配合?
- (1) 無腐蝕性清潔劑
- (2) 鹽酸
- (3) 洗衣粉
- (4) 沙拉油
官方答案
(1) 無腐蝕性清潔劑
解析
肉製品加工機器設備清洗，依食品良好衛生規範，除用82°C以上熱水沖燙殺菌外，尚須配合無腐蝕性清潔劑（中性或食品級介面活性劑）去除油脂與蛋白質殘渣，且不傷不鏽鋼表面。鹽酸（選項2）強酸強腐蝕，侵蝕金屬且殘留危害食品安全；洗衣粉（選項3）含螢光�剂香料，非食品用；沙拉油（選項4）無清潔力且污染設備。故應選無腐蝕性清潔劑，選1。
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