民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第12題
下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法,以何者為優
題目
下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法,以何者為優
- (1) 常溫保存
- (2) 煮沸
- (3) 冷藏
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
低溫能減緩微生物繁殖與酵素作用，溫度越低，抑制效果越明顯。冷凍溫度低於冷藏，可使肉中水分結冰、微生物活動幾乎停止，保存期間比冷藏更長；常溫反而有利腐敗菌生長，煮沸則是加熱殺菌，並非保存方法。故以冷凍為優，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。