民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第16題
製作豬肉乾不適使用的原料肉是
題目
製作豬肉乾不適使用的原料肉是
- (1) 冷藏肉
- (2) 冷凍肉
- (3) 預煮肉
- (4) 新鮮肉
官方答案
(3) 預煮肉
解析
豬肉乾通常以新鮮肉、冷藏肉或冷凍肉經切片、醃漬、乾燥及烘烤製成，原料肉須具良好黏結與脱水特性。預煮肉已經加熱，蛋白質變性、組織熟化，後續切片與乾燥時不易成形，成品口感、色澤也較差，因此不適合作為豬肉乾原料。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。