民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第33題
下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊
題目
下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊
- (1) 冷藏鮮肉
- (2) 熱狗
- (3) 中式香腸
- (4) 肉酥
官方答案
(1) 冷藏鮮肉
解析
冷藏鮮肉在分切、貯運過程會滲出肉汁與血水（滴液，drip loss），若積存於包裝內易滋生微生物並影響外觀，故包裝時配合吸水墊吸收多餘液體，可保持產品乾爽、延長保存。熱狗、中式香腸、肉酥等屬低水分或乾燥製品，滲液量少，較不需要吸水墊，故以冷藏鮮肉最適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。