民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第32題
製作臘肉製品需下列何種機具?
題目
製作臘肉製品需下列何種機具?
- (1) 不鏽鋼掛鉤
- (2) 手動或油壓式充填機
- (3) 成型機
- (4) 乳化機
官方答案
(1) 不鏽鋼掛鉤
解析
臘肉為鹽漬後懸掛風乾（或燻製）的產品，製程核心在於「吊掛乾燥」，必須以不鏽鋼掛鉤將肉條懸吊於乾燥室中。充填機用於香腸灌製、乳化機用於乳化香腸、成型機用於成型肉塊，均非臘肉所需設備。故臘肉製作關鍵機具為不鏽鋼掛鉤，其他三者為腸類或重組肉專用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。