民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第4題
冷凍肉之保存溫度
題目
冷凍肉之保存溫度
- (1) 10°C~15°C
- (2) 0°C~7°C
- (3) 25°C以上
- (4) -18°C以下
官方答案
(4) -18°C以下
解析
依食品安全與冷凍食品規範，冷凍肉保存溫度應維持-18°C以下，此溫度使肉中大部分水分形成冰晶，大幅降低微生物活動與化學反應速率，有效保持品質與延長貯存期。10～15°C（選項1）與25°C以上（選項3）屬高溫，微生物快速繁殖；0～7°C（選項2）為冷藏溫區，適用短期鮮肉而非冷凍肉。故冷凍肉保存溫度為-18°C以下，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。