民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第40題
下列何者可使用於乳化香腸降低成本
題目
下列何者可使用於乳化香腸降低成本
- (1) 後腿肉
- (2) 里脊肉
- (3) 機械去骨禽肉
- (4) 前腿肉
官方答案
(3) 機械去骨禽肉
解析
機械去骨禽肉（MDM）是以機械方式將附著骨頭的肉分離取得，成本顯低於里脊、前後腿等原塊肉，且質地細緻適合打成乳化漿，故常添加於乳化香腸以降低原料成本。依相關規範其使用應符合標示與添加限制。其餘選項皆為價格較高之原塊肉，降本效果有限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。