民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第49題
下列何者敘述錯誤
題目
下列何者敘述錯誤
- (1) 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
- (2) 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
- (3) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
- (4) 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
官方答案
(3) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
解析
乳牛罹患乳房炎時，乳房組織常受金黃色葡萄球菌感染，榨乳時會使生乳帶菌，甚至產生腸毒素，因此對應的腐敗菌是金黃色葡萄球菌，而不是仙人掌桿菌。仙人掌桿菌多見於米飯、澱粉類食品長時間放置在室溫下。雞蛋外殼常附著沙門氏桿菌，烹煮前以溫水洗淨可減少污染；提拉米蘇、慕斯使用未經加熱的蛋液，若蛋品衛生不佳，同樣容易受沙門氏桿菌污染；牡蠣生長在近岸海域，濾食時會濃縮水中病毒，因此容易帶有諾羅病毒。故錯誤者為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。