民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第59題
肉製品加工機械於何時清洗為宜?
題目
肉製品加工機械於何時清洗為宜?
- (1) 三天一次
- (2) 想到的時候
- (3) 每日用後
- (4) 每隔一天
官方答案
(3) 每日用後
解析
肉製品加工機械每天使用後都應立即清洗，因為絞肉機、充填機、攪拌機等設備的刀片、螺桿與管路容易殘留肉屑、脂肪與血水，這些都是微生物繁殖的養分與溫床，放置越久越難清除，也容易形成生物膜。每日用後清洗並保持乾燥，可防止微生物滋生、避免不同批次產品交叉污染，同時減少殘留物硬化造成設備磨損與故障。三天一次、每隔一天或想到才洗，都不符合食品良好衛生規範的精神。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。