民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第60題
下列何種肉製品加工機械不具有真空設備
題目
下列何種肉製品加工機械不具有真空設備
- (1) 真空封罐機
- (2) 滾動式按摩機
- (3) 香腸打結機
- (4) 充氣包裝機
官方答案
(3) 香腸打結機
解析
香腸打結機的功能，是在充填後把腸衣分節結紮或扭結成固定長度，作業過程中只涉及機械夾持與扭轉，並不具備抽真空的裝置。真空封罐機在封罐前會先抽除罐內空氣；滾動式按摩機採真空滾筒，在負壓下翻滾按摩以促進醃漬液吸收；充氣包裝機則先抽真空再充入氮氣或混合氣體。三者都含真空系統，故不具真空設備者為香腸打結機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。