民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第70題
製作熱狗,需用到下列何種設備?
題目
製作熱狗,需用到下列何種設備?
- (1) 細切機
- (2) 注射機
- (3) 揉絲機
- (4) 蒸氣二重釜
官方答案
(1) 細切機
解析
熱狗屬於乳化香腸類產品，需將肉與脂肪細切乳化成均勻肉漿，故使用細切機（乳化機）；注射機用於醃液注射，揉絲機用於肉條纖維分離，蒸氣二重釜用於加熱蒸煮，均非熱狗製作之核心設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第70題
製作熱狗,需用到下列何種設備?
(1) 細切機
熱狗屬於乳化香腸類產品，需將肉與脂肪細切乳化成均勻肉漿，故使用細切機（乳化機）；注射機用於醃液注射，揉絲機用於肉條纖維分離，蒸氣二重釜用於加熱蒸煮，均非熱狗製作之核心設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。