民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第71題
下列何者為品質良好之貢丸
題目
下列何者為品質良好之貢丸
- (1) 肥肉顆粒大
- (2) 外觀圓整、具彈性
- (3) 內部有孔洞
- (4) 顏色潔白
官方答案
(2) 外觀圓整、具彈性
解析
品質良好之貢丸應外觀圓整、表面光滑、具良好彈性與咀嚼性，反映肉漿乳化與攪拌充分；肥肉顆粒大表示絞切不均，內部孔洞表示乳化不足或空氣未排除，顏色潔白則可能添加過多非肉成分或漂白，均非優良品質指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。