民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第73題
熱狗貯存中因微生物大量繁殖而產生黏液現象時,其每公克樣品細菌數約有
題目
熱狗貯存中因微生物大量繁殖而產生黏液現象時,其每公克樣品細菌數約有
- (1) 102 個
- (2) 108 個
- (3) 106 個
- (4) 104 個
官方答案
(2) 108 個
解析
熱狗貯存中微生物大量繁殖導致黏液現象時，每公克樣品細菌數約達 10^8 個，此為感官腐败指標；10^2、10^4、10^6 個均低於引發黏液之菌數門檻，故正確為 10^8 個。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。