民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第9題
肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
題目
肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
- (1) 不必處理
- (2) 取一般油漆塗佈即可
- (3) 除鏽處理即可
- (4) 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
官方答案
(4) 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
解析
加工機械生鏽後，表面粗糙容易藏汙納垢，鏽蝕物也可能污染肉品。只除鏽而未保護，很快會再鏽；一般油漆並非食品接觸面適用塗料，可能溶出有害物質。正確做法是先除鏽，再使用符合食品法規、可接觸食品的塗料處理，並保持乾燥。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。