民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第8題
里脊肉指的是
題目
里脊肉指的是
- (1) 小里肌
- (2) 背脊肉與小里肌之總稱
- (3) 梅花肉
- (4) 背脊肉
官方答案
(4) 背脊肉
解析
里脊肉在肉品加工術語中指的是背脊肉，也就是沿脊椎骨兩側的長條狀肉，屬於豬隻的腰背部肌肉。它與小里肌（腰內肉、嫩腰肉）不同，小里肌是更細小且較嫩的肌肉。梅花肉則是肩胛部位的肉，並非里脊肉。因此本題正確答案為背脊肉。考生可透過肉品部位 anatomical 位置與常見名稱對照來記憶：背脊肉即里脊肉，小里肌則另稱腰內肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。