民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第1題
肉絨製品在保存期間,其水分含量以何者為宜?
題目
肉絨製品在保存期間,其水分含量以何者為宜?
- (1) 26%
- (2) 22%
- (3) 18%
- (4) 14%
官方答案
(4) 14%
解析
肉絨製品（如肉鬆）為乾燥肉製品，保存期間水分含量宜低以抑制微生物生長與延長保存期限，一般以約 14% 為宜；水分過高（如 26%、22%、18%）易導致變質與黴菌滋生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。