民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第15題
肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
題目
肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
- (1) 取一般油漆塗佈即可
- (2) 除鏽處理即可
- (3) 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
- (4) 不必處理
官方答案
(3) 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
解析
機械生鏽會汙染食品並產生重金屬遷移風險。正確流程：先機械/化學除鏽徹底清潔，再塗佈符合《食品器具容器包裝衛生標準》之食品級塗料（如環氧樹脂、聚四氟乙烯），確保接觸食品面安全。選項1一般油漆含鉛鉻有毒；選項2除鏽未防護易再鏽；選項4違反衛生管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。