民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第22題
製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備
題目
製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備
- (1) 絞肉機
- (2) 乾燥機
- (3) 充填機
- (4) 細切機
官方答案
(2) 乾燥機
解析
肉乾製程為原料肉→切片→醃漬→乾燥→烤熟或包裝，切片機負責成形，之後必須用乾燥機（烘乾室）移除水分、降低水活性，才能達到常溫保存並濃縮風味。肉乾是片狀製品，不需用絞肉機絞碎；充填機用於香腸等充填腸衣；細切機用於乳化肉漿或切絲，與肉乾製程無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。