民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第31題
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
題目
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
- (1) 冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間
- (2) 冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大
- (3) 可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
- (4) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
官方答案
(4) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
解析
冷藏庫、冷凍庫的容量與配置應依菜單種類、進貨頻率與食材安全貯存量審慎計算規劃，兼顧動線、分類貯存與溫度管理。通風孔前堆放物品會阻礙冷氣循環，造成庫內溫度不均；庫體並非越大越好，過大易造成能源浪費與溫度控制困難；瓦楞紙板易吸濕、孳生黴菌且不易清洗，不可作為區隔食材的隔板。
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