民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第32題
測定肉品或肉原料的溫度,正確的測定部位為
題目
測定肉品或肉原料的溫度,正確的測定部位為
- (1) 包裝紙箱溫度
- (2) 肉中心溫度
- (3) 環境溫度
- (4) 肉表面溫度
官方答案
(2) 肉中心溫度
解析
測定肉品或原料溫度應量測肉中心溫度，因中心溫度最能代表產品內部實際受熱或冷卻程度，是判斷殺菌、冷藏是否足夠的依據。肉表面溫度易受環境冷熱影響而失真；環境溫度與包裝紙箱溫度皆非肉品本身溫度，不能據以評估微生物安全性，故正確部位為肉中心。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。