民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第35題
下列那一種肉製品水活性最低
題目
下列那一種肉製品水活性最低
- (1) 中式香腸
- (2) 西式火腿
- (3) 熱狗
- (4) 肉酥
官方答案
(4) 肉酥
解析
水活性(aw)越低，可供微生物利用之水越少，越不易腐敗。肉酥（肉絨）經高溫烘焙、乾燥，水分含量極低，aw最小；中式香腸雖經風乾aw次之；西式火腿與熱狗含較多鹽水與水分，aw較高。因此四者中水活性最低者為肉酥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。