民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科

第4題

製作貢丸時在操作流程上,下列何者正確

題目

製作貢丸時在操作流程上,下列何者正確

  1. (1) 以大量碎冰控制肉溫
  2. (2) 以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫
  3. (3) 用手感覺肉溫
  4. (4) 不考慮原料肉與添加物之添加次序

官方答案

(2) 以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫

官方資料