民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第3題
下列何者為品質良好之貢丸
題目
下列何者為品質良好之貢丸
- (1) 肥肉顆粒大
- (2) 內部有孔洞
- (3) 顏色潔白
- (4) 外觀圓整、具彈性
官方答案
(4) 外觀圓整、具彈性
解析
優質貢丸的判斷標準：外觀應圓整光滑、大小均勻，切面緻密無氣孔，手感具彈性且有韌性。選項1肥肉顆粒大會影響口感與結合力；選項2內部有孔洞代表打漿乾化不良或脫水；選項3顏色潔白可能添加過多磷酸鹽或漂白劑，正常貢丸呈淡灰白色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。