民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第41題
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
題目
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
- (1) 充氮包裝
- (2) 真空包裝
- (3) 二氧化碳包裝
- (4) 手動熱封包裝
官方答案
(4) 手動熱封包裝
解析
充氮包裝以氮取代氧氣，真空包裝抽除空氣，二氧化碳包裝抑制好氧菌，三者皆可降低氧濃度以抑制好氧性微生物。手動熱封包裝僅將袋口封合，袋內仍殘留空氣與氧氣，無法抑制好氧菌生長，故無法有效抑制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。