民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第51題
下列哪一種產品特性還是未熟品
題目
下列哪一種產品特性還是未熟品
- (1) 貢丸
- (2) 醉雞
- (3) 培根
- (4) 熱狗
官方答案
(3) 培根
解析
「未熟品」在肉製品概念上多指未經充分加熱致熟的產品，食用時仍需注意生食風險。培根多為豬腹肉經醃漬、乾燥及燻製而成，傳統市售型態多僅屬醃燻處理，並非以加熱蒸煮致完全熟化為主要步驟，故一般歸類上較具未熟品特性。相較之下，貢丸、熱狗多經預煮或高溫加熱製成，醉雞雖有酒漬但多以熟製或經適當處理為主，故答案為培根。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。