民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第54題
適當之包裝,不能使冷凍肉
題目
適當之包裝,不能使冷凍肉
- (1) 避免凍燒
- (2) 減少表面色澤變化
- (3) 減少表面脫水
- (4) 增進營養價值
官方答案
(4) 增進營養價值
解析
冷凍肉製品之適當包裝主要目的是物理性保護：阻隔空氣以避免凍燒（freezer burn）、減少水分自表面蒸發而致脫水、並降低氧氣接觸以減緩表面色澤變化。然而包裝本身並無法「增進」肉品原有的營養價值，營養成分多於凍藏條件下僅緩慢改變，並非包裝所能提升。因此選項4與包裝對冷凍肉的實際功能不符，為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。