民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第55題
河豚毒素是屬於哪一種毒素
題目
河豚毒素是屬於哪一種毒素
- (1) 肝病毒
- (2) 神經毒
- (3) 腸病毒
- (4) 肺病毒
官方答案
(2) 神經毒
解析
河豚毒素（Tetrodotoxin, TTX）是一種神經毒素（神經毒），故選 2。它主要存在於河豚的卵巢、肝臟、皮膚及腸道等部位，作用機轉為阻斷神經細胞膜上的鈉離子通道，使神經衝動無法傳導，造成肌肉麻痺，嚴重時因呼吸肌麻痺而致命。它不屬於病毒類，選項中的肝病毒、腸病毒、肺病毒等並非毒素分類，且病毒與毒素是不同性質的致病因子。河豚毒素耐熱、耐酸，一般烹調加熱無法破壞，預防中毒最有效的方式是避免食用河豚，或交由具資格人員處理去除有毒部位，因此正確答案為「神經毒」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。