民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第65題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 隔天用清水洗淨消毒
- (2) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (3) 當天用清水洗淨
- (4) 隔二天後再一併清洗消毒
官方答案
(3) 當天用清水洗淨
解析
使用砧板後應於「當天用清水洗淨」，去除肉屑與血水，再側立晾乾，故選 3。砧板直接接觸生鮮肉品，若延遲清洗（如選項 1 隔天、選項 4 隔二天）會使殘留蛋白質與水分成為微生物滋長的溫床，增加交叉污染風險；選項 2 僅用紙巾擦拭無法去除附著菌與殘渣，清潔不足。因此最正確的處理是當天即用清水洗淨（必要時配合清潔劑與消毒），並將砧板側立使其通風乾燥，避免平放積水滋生細菌，故答案為當天用清水洗淨。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。