民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第10題
下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存
題目
下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存
- (1) 肉絨
- (2) 貢丸
- (3) 肉酥
- (4) 肉乾
官方答案
(2) 貢丸
解析
貢丸屬調理類肉製品，原料經絞碎、擂潰、成型後加熱煮熟，含水量與水活性仍高，屬易腐食品，必須以-18°C以下冷凍保存，才能抑制微生物生長與酵素作用。肉絨、肉酥、肉乾都經過長時間焙炒或乾燥，水分低、水活性低，可常溫密封保存。因此須冷凍低溫保存者為貢丸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。