民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第17題
下列何種流程為製作肉角時非必要的處理
題目
下列何種流程為製作肉角時非必要的處理
- (1) 焙炒油酥
- (2) 焙滷乾燥
- (3) 切肉角、焙滷
- (4) 原料肉預煮
官方答案
(1) 焙炒油酥
解析
肉角屬條塊狀乾製品，製程為原料肉預煮、切肉角、焙滷入味、乾燥，使水分降低而耐貯存。焙炒油酥是肉酥製程中，將煮爛、焙炒後的肉絨與油脂等一起炒至酥鬆的步驟，肉角不需經此處理，故為非必要流程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。