民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第16題
未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合
題目
未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合
- (1) -18°C以下
- (2) 15~20°C
- (3) 40°C以上
- (4) 20~30°C
官方答案
(1) -18°C以下
解析
真空包裝只抽除氧氣，並無滅菌效果，肉品水活性仍高，必須冷凍於-18°C以下抑制微生物與酵素作用。15~20°C、20~30°C屬腐敗菌與病原菌活躍範圍，40°C以上更加速變敗；且真空的無氧環境反而有利厭氧菌繁殖，故未滅菌產品不可置於常溫或高溫貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。